χοιρινό ψητό με πιπεριές, ελιές και θυμάρι

Μπαχαρώνουμε το ρολό με αλάτι,πιπέρι και πάπρικα.Σωτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο ,προσθέτουμε τις πιπεριές ,το σκόρδο και  σβήνουμε με το κρασί. Τοποθετούμε σε βαθύ ταψί,προσθέτουμε νερό εώς τη μέση κλέινουμε με καπάκι ή λαδόκολα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 220°C  για 90 λεπτά περίπου. Πολτοποιούμε το ζωμό που έχει απομείνει στο ταψί και το σουρώνουμε σε ένα κατσαρολάκι.Προσθέτουμε τις ελιές, το θυμάρι,  βράζουμε και το δένουμε με ρου ή κορν-φλάουρ.