Χοιρινό γεμιστό με μήλα και σάλτσα δαμάσκηνο

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε ορθογώνιο σχήμα και το αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε στο βούτυρο τα κρεμμύδια, τους κύβους του μήλου μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε την πιπερόριζα, τα αμύγδαλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τη γέμιση στο κρέας, το τυλίγουμε και τα δένουμε όλα μαζί. Ζεσταίνουμε το λάδι και ψήνουμε. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης με το ζεστό νερό πάνω στο κρέας και ψήνουμε για 50 λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα, το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουνιμόχαρτο και αφαιρούμε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Χτυπάμε το ζωμό κρέατος και προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι απαραίτητο. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, κανέλα και σκόνη από γαρίφαλο. Σερβίρουμε και ρύζι με πολλά ψητά αμύγδαλα.