Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από σ

Σαλάμι Τοσκάνο-Salame Toscano

Αλλαντικό με προέλευση την Ιταλία, 22 εκατοστά μήκος, 5 & ½ κιλά βάρος. Σερβίρεται ως ορεκτικό.

σαλάμι τύπου Ουγγαρίας

hungarian-style salami    salami type hongrois

Θερμικά επεξεργασμένο σαλάμι, το οποίο περιέχει στην κρεατόμαζά του τεμαχίδια κρέατος σε ποσοστό τουλάχιστον 15%.

σαλάμι τύπου Σερβίας

serbian-type salami    salami type serbe

Ημίξηρο ωριμάσμενο σαλάμι το οποίο γεμίζεται σε τεχνητά περιβλήματα μελανού χρώματος και διαμέτρου 6-7 εκατοστών.

Σαλάμι Φαμπριάνο-Salame Fabriano

Ο τύπος του αλλαντικού είναι σαλάμι, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας και η ωρίμανσή του διαρκεί 3 μήνες.

Σαλάμι φελίνο-Salame felino

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, ξηρό, η ωρίμανσή του διαρκεί 3 μήνες και έχει άνισο σχήμα.

Σάλβα κρεμάσκο - Salva Cremasco

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 17-19 εκατοστά μήκος, 17-19 εκατοστά πλάτος, 9-15 εκατοστά ύψος, 3-4 κιλά βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με κρασί cabernet sauvignon, σε ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι.

σαλέπι

salep    salep

Ρόφημα που παρασκευάζεται με αλεύρι από ξηρούς αμυλώδεις κονδύλους φυτών με λατινική ονομασία Orchis mascula, Orchis coriophora, Orchis simia, κ.ά. Στο ρόφημα προστίθεται πιπερόρριζα ή κανέλλα και ζάχαρη ή μέλι. Στην Ινδία και την Ωκεανία χρησιμοποιείται αλεύρι που λαμβάνεται από κονδύλους άλλων φυτών. Έχει θερμαντικές και μαλακτικές ιδιότητες και στις χώρες της Ανατολής πίνεται κυρίως τις πρωινές ώρες.

σαλιάρα πετρώδης

rock blenny    baveuse

Το ψάρι με λατινική ονομασία Blennius gattorugine. Το μήκος του φτάνει τα 25 εκατοστά και θεωρείται το πιο αξιόλογο είδος της οικογενείας.

σαλιάρα πολυόφθαλμη

butterfly blenny    blennie papillon

To ψάρι με λατινική ονομασία Blennius ocellaris. Το μήκος του φτάνει τα 20 εκατοστά και η σάρκα του είναι μειωμένης αξίας.

σαλιγκάρι της θάλασσας-λιττορίνη

periwinkle    bigorneau

Το μαλάκιο του Ατλαντικού με λατινική ονομασία Littorina litorea. Το μήκος του φτάνει τα 25-30 εκατοστά. Συχνάζει σε εκβολές υπονόμων και συνίσταται να τρώγεται μαγειρεμένο. Έχει εύγευστη σάρκα.

σαλιγκάρια Βορείου Ελλάδας

northern Greece snails    escargots de la Grèce du Nord

Εδώδιμα σαλιγκάρια του είδους με λατινική ονομασία Helix lucorum. Είναι μικρότερα από τα σαλιγκάρια της αμπέλου.

σαλιγκάρια Πίζας

pisa snails    escargots de Pisa

Εδώδιμα σαλιγκάρια του είδους με λατινική ονομασία Helix pisana.

σαλιγκάρια της αμπέλου

vineyard snails    escargots de Bourgogne, des vignes

Εδώδιμα σαλιγκάρια του είδους με λατινική ονομασία Helix pomatia. To ύψος του οστράκου τους φτάνει τα 5 εκατοστά και λόγω του μεγέθους τους είναι τα πιο περιζήτητα.

σαλιγκάρια φαιά

petits-gris snails    petits gris

Τα εδώδιμα σαλιγκάρια του είδους με λατινική ονομασία Helix aspersa. Είναι μικρότερα από τα σαλιγκάρια της αμπέλου.

σάλπα

goldin    saupe

To ψάρι με λατινική ονομασία Box salpa. To μήκος του φτάνει τα 45 εκατοστά και η σάρκα του δεν εκτιμάται ιδιαίτερα.

Σαλσίτσα Κάλαμπρα-Salsiccia Calabra

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας, αναμεμιγμένο με τσίλι.

Σαλσίτσα ντι φέγκατο-Salsiccia di fegato

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από συκώτι.

Σαλσίτσια Σάρντα- Salsiccia Sarda

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας. Σερβίρεται σε σάντουιτς, όταν είναι φρέσκο και ψημένο σε λεπτές φέτες, μερικές φορές αφαιρείται το περίβλημα.

Σαλσίτσια Σιτσιλιάνα-Salsiccia Siciliana

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας.

σάλτσα hoisin

hoisin sauce    sauce hoisin

Η σάλτσα hoisin παρασκευάζεται από πάστα σόγιας, σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, τσίλι και άλλα μπαχαρικά και αρωματικά. Έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και η γεύση της είναι γλυκιά και πικάντικη. Λόγω της δυνατής γεύσης της μπορεί να αραιωθεί με λίγο νερό. Στην Κίνα χρησιμοποιείται ως γλάσο για ψημένα κρέατα.

σάμος μοσχάτο

samos muscatel    muscat de Samos

Φημισμένο διεθνώς λευκό γλυκό κρασί με ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Παράγεται από σταφύλια της ποικιλίας "Μοσχάτο Λευκό". Διατίθεται στις αγορές του εξωτερικού σε τρεις τύπους: οίνος φυσικώς γλυκός, οίνος γλυκός φυσικός και οίνος γλυκός.

σαμπάνια

champagne    champagne

Διεθνώς γνωστό αφρώδες κρασί από την Καμπανία-Champagne της Γαλλίας.

Σάμπισου ντι πουετού

Chabichou du Poitou

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 3 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 6 εκατοστά διάμετρο, 5 εκατοστά ύψος, 100 γρ. βάρος και είναι κυλινδρικό. Σερβίρεται με φρουτώδες κόκκινο κρασί.

σαμπούκος ερυθρός

red-berried elder    sureau rouge

Το φυτό με λατινική ονομασία Sambucus racemosa. Οι καρποί του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζελέδων και αποσταγμάτων.

σαμπούκος μελανός

black elder    sureau noir

Το φυτό με λατινική ονομασία Sambucus nigra. Τα άνθη και οι καρποί του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας, χυμών και ζελέδων. Με τα άνθη του γίνεται επίσης ένα αρωματικό ρόφημα με λεπτή γεύση.

σαν Μιχάλη

san Michali cheese    san Michele

Τυρί από τη Σύρο με χαρακτηριστική έντονη γεύση, πιπεράτη και ταυτόχρονα γλυκιά και κάπως φρέσκια. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, μένει μέσα σε άλμη και πριν βγει στην αγορά ωριμάζει για 3-4 μήνες (μαλακό) ή για 5 (σκληρό, πιο πικάντικο). Εξαιρετικό σε πίτες αλλά και σκέτο με κρασί.

Σανγκουινάτσιο Σιτσιλιάνο-Sanguinaccio Siciliano

Ο τύπος του αλλαντικού είναι λουκάνικο, μαύρο, με προέλευση την Ιταλία, παράγεται από χοιρινό κρέας.

σαντορίνη λευκός ξηρός οίνος

santorini white wine    vin blanc de Santorini

Λευκό ξηρό κρασί. Παράγεται με Ο.Π.Α.Π. από την ποικιλία "Ασύρτικο". Το κρασί αυτό με το κεχριμπαρένιο χρώμα και τους ιδιαίτερους γευστικούς χαρακτήρες είναι γνωστό με το όνομα "νυχτέρι".

Σαντρέ ντε βερζί

Cendre de Vergy

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά διάμετρο, 3,5 εκατοστά ύψος, 100 γρ. βάρος και είναι τετράγωνο. Σερβίρεται με αρωματικά κρασιά.

Σαντρέ ντε νιάρ

Cendre de Niort

Ο τύπος του τυριού είναι φρέσκο παλαιωμένο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από κατσικίσιο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 8 εκατοστά διάμετρο, 2,5 εκατοστά ύψος, 125 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με φρουτώδες ελαφρύ κόκκινο κρασί.
Αρχή της σελίδας